｜当店のこだわり
生産者の想いと、職人の技。すべては
「最高の一口」のために。
【厳選された極上の肉】
■ 豚肉｜岩手県産「白金豚（プラチナポーク）」 当店が選び抜いたのは、岩手県花巻市が誇る銘柄豚「白金豚」。プラチナポークの名にふさわしい、きめ細やかな繊維と絹のような脂身が特徴です。噛むほどに溢れる優しい甘みをご堪能ください。
■ 牛肉｜石垣生まれ鹿児島育ち「黒毛和牛A5サーロイン」 牛肉は、黒毛和牛A5ランク専門の「丸富商店」より、自社ブランド牛を仕入れております。石垣島で生まれ、鹿児島の豊かな自然の中で育ったこの牛は、繁殖から育成、そしてお肉への加工まで、すべてを自社で一貫して行っています。作り手の顔が見える確かな品質と、A5ランクならではの芳醇な旨みをお約束します。
【美味しさを引き出す「厚み」へのこだわり】
■ 豚肉は「0.5ミリ」 当店の豚しゃぶは、お肉で野菜を巻いて召し上がっていただくスタイルです。口に入れた瞬間、お肉と野菜が一体となり、それぞれの素材の旨みが絶妙に馴染むよう、薄さ「0.5ミリ」にこだわってスライスしています。
■ 牛肉は「1ミリ」 サシの入った上質なサーロインを最も美味しく味わえる厚み、それが「1ミリ」です。 肉本来の甘みを感じつつ、しっかりとした食べ応えを残すこと。そして、秘伝のタレによく絡み、卵にくぐらせた時に最高のバランスになること。試行錯誤の末に辿り着いた、至極のカットです。
COMMITMENT
｜当店のこだわり
出汁、薬味、タレ。
すべては肉の旨みを引き立てるために。
【出汁の極意】
■ 雑味なき「黄金出汁」（豚しゃぶ用） 当店の豚しゃぶは、出汁そのものがご馳走です。 使用するのは、北海道産「利尻昆布」と、血合いを取り除いた雑味のない最高級の本節（鰹節）。昆布は低温からじっくりと旨みを抽出し、沸騰直前に引き上げます。その後、温度を70〜80度まで下げてから鰹節を加えることで、透き通った香り高い出汁に仕上げます。 仕上げに薄口醤油、塩、みりんで味を整えた、特製のスープで豚肉の甘みをご堪能ください。
■ 素材を活かす「昆布出汁」（牛しゃぶ用） 濃厚な旨みを持つ黒毛和牛には、余計な味付けをせず、純粋な「昆布出汁」を使用します。肉本来の力強い味わいを邪魔しないよう、鰹節はあえて使わず、昆布の旨みだけで下支えします。
【名脇役の仕事】
■ 針生姜と京野菜 豚しゃぶのアクセントには、爽やかな香りの「針生姜」を。豚肉の脂の甘みを引き締め、さっぱりと召し上がっていただけます。 合わせる野菜は、京都から仕入れた厳選国産野菜。お肉ですぐに巻いて食べられるよう、あえて千切り（ジュリエンヌ）に仕立てています。シャキシャキとした食感と、お肉の柔らかさのコントラストをお楽しみください。
■ 自家製ダレのこだわり ・豚しゃぶには、胡麻のコクとポン酢の酸味を絶妙なバランスで配合した、「自家製の合わせダレ」を。 ・牛しゃぶには、 肉の味わいに変化をつけるため、「胡麻ダレ」と「ポン酢」をそれぞれ別々にご用意いたします。
COMMITMENT
｜当店のこだわり
最後の一粒、最後の一滴まで。
琴平のこだわり。
【幻のお米】
■ 新潟県胎内産「従来品種コシヒカリ」 当店のご飯は、ただのコシヒカリではありません。 現在流通している多くの「コシヒカリBL（改良型）」ではなく、病気に弱く栽培に非常に手間がかかるため、市場から姿を消しつつある「従来品種（改良前）」をあえて選んでいます。 新潟県胎内市の生産者が、その苦労を乗り越えてでも作り続ける理由はただ一つ。「米本来の圧倒的な甘味」です。 現代の品種よりも粘りが強く、噛むほどに広がる濃厚な甘み。お肉の脂にも負けない、力強いお米の味をお楽しみください。
【鮮度と手仕事】
■ 「切り立て」こそが最高のご馳走 お肉は空気に触れた瞬間から酸化が始まります。だからこそ、当店では作り置きを一切せず、オーダーをいただいてからその場でお肉をスライスします。切り立てならではの鮮やかな色と、閉じ込められた旨みをご堪能ください。
■ 「自家製」への徹底したこだわり タレや出汁はもちろん、コースに含まれる料理に至るまで、基本的に既製品は使用しません。手間を惜しまず、安心・安全で、何より美味しいものを。それが琴平のスタンダードです。
【コースの楽しみ】
■ 季節を映す「前菜三種」 コースの幕開けは、月替わりの前菜から。旬の食材を使用し、胃に優しく染み渡るまろやかな味わいに仕立てています。毎月訪れるたびに新しい季節の味に出会えます。
■ 旨みを纏う「〆」と、余韻の「甘味」 鍋の締めくくりは、お肉の旨みが溶け出した出汁で。 ・豚しゃぶコースの〆：特製ラーメン ・牛しゃぶコースの〆：うどん そして最後は、自家製の「黒砂糖アイス」でさっぱりと。コクがあるのに優しい甘さが、食事の余韻を心地よく締めくくります。
COMMITMENT
｜当店のこだわり
濃厚な関東風すき焼きを、淡雪のような「ふわとろ卵」で。
関東風すき焼き（Kanto Style Sukiyaki） 割り下で煮焼きにする、香り高い関東風のすき焼きをご提供しております。
究極の卵（The Fluffy Egg）
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愛知県産「紅たまご」 コクのある紅たまごを、特殊な製法で「ふわふわ」に仕立ててご提供します。
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驚きの絡み具合 提供直前にホイッパーで撹拌することで、白身と黄身が美しく混ざり合い、ムースのような口当たりに。お肉への絡みつきが格段に良くなり、濃厚な味わいを余すことなく楽しめます。白身の食感が苦手な方にも大変好評です。
職人のカット（The Cut）
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短冊切り 野菜や焼き豆腐、白滝は、食べやすさと味の染み込みを計算し、あえて「短冊」に切り揃えています。火が入りやすく、素材の食感を損なわずに召し上がっていただけます。
〆の逸品（Finish）
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うどん お肉と野菜の旨味が凝縮された鍋の最後は、うどんで締めくくりを。
COMMITMENT
